Tag Archives: czosnek

Domowa wędlina z piersi kurczaka, ze świeżą bazylią i zielonym pieprzem.

18 Maj
Domowa wędlina z piersi kurczaka

Domowa wędlina z piersi kurczaka, ze świeżą bazylią i zielonym pieprzem.

Potrzebne składniki:

  • 500 g piersi kurczaka;
  • 50 ml żelatyny;
  •  duża garść świeżych listków bazylii;
  • 5 ząbków czosnku;
  • 2 liście laurowe;
  • ok. łyżka zielonego pieprzu;
  • 3 ziarenka ziela angielskiego;
  • łyżka soli.

Cena składników: ok 10 zł

Wykonanie:

Jako pierwszą przygotowujemy solankę – należy zagotować litr wody do której wkładamy dwa ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, zielony pieprz i łyżkę soli. Gotujemy 10 minut, pozostawiamy do wystudzenia i wyławiamy ziarenka pieprzu które dodamy przy wyrabianiu masy.

Po wystudzeniu do solanki wkładamy piersi i moczymy 24 godziny.

Następnie jedną trzecia piersi przekręcamy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa wraz z listkami bazylii i czosnkiem, pozostałe 2/3 piersi kroimy w drobną kostkę.

Obie części (mięso przekręcone przez maszynkę i pokrojone w kostkę) należy teraz dokładnie wyrobić dodając 50 ml wcześnie rozpuszczonej żelatyny spożywczej i ziarenka pieprzu.

Całość wkładamy do formy, po troszku delikatnie ubijając tak aby w środku nie pozostały pęcherzyki powietrza.

Formę wkładamy do garnka z wodą, a całość do piekarnika rozgrzanego do 80/90 stopni, parzymy 80 minut.

Po wystudzeniu dobrze jest włożyć wyrób na przynajmniej kilka godzin do lodówki.

Smacznego 🙂

PS

To moja pierwsza domowa wędlina, receptura wymaga jeszcze drobnych modyfikacji, lecz już teraz wyrób jest smaczny soczysty i wart wypróbowania.

Reklamy